krasi

krasi

Griekse wijn, dan de zondvloed

Ontmoetingen met wijn, krasi in het Grieks. Vicky en de vrienden, klanten met een Grieks etiket, een fles die kraakt onder de vingers van studenten en passanten.

In English: Krasi-Eng

En fran├žais: Krasi-Fr

Wijn wedstrijdje

de fles dicteert het gerechtPosted by Vicky Wed, March 21, 2018 20:47:22

Er wordt hevig gehuwd tussen wijnen en gerechten. Wekelijks beoordelen zeven studenten Wijn en Gastronomie mijn wijnkeuze bij de gerechten van de Coovi dagkeuken in Anderlecht. Dat is maar een van de frequente paringsmomenten, want er volgen nog artikelen voor andere media. Van mijn studenten verwachtte ik dat ze twee wijnen van eenzelfde wijnmaker en eenzelfde druif bij eenvoudige en verschillende smaken zoals aardappelpuree, haringsalade met granny smith, bruine fond van gevogelte, bolognese saus en rijst met knapperige groentjes aandurfden.

De mooie jonge Monograph 2016 van Gaia en de statige Gaia Estate 2014 (beide agiorgitiko) werden onderworpen aan een aparte proef en aan de smaken van de gerechten.

Schematisch gaf het dit:

Fruit/zuren

Aards

Kruidig/chemisch


Balsem

Perfect

Bwah

Monograph

kers-kriek

droge aarde

specerijen, warm

Munt

Puree, Fond

Rijst, Haringsalade

Gaia Estate

zwarte kers, vlierbes

mos

koude rubber, kerosine

pepermunt, kaarsvet

Fond, Bolognese

Rijst, Haringsalade

Zowel Monograph als Estate waren strak. De eerste was licht, weinig complex en fris terwijl de tweede zwaar, complex en rijp was.

Het vet van de fond legde een laagje waar de tannines van de Monograph gemakkelijk doorspoelden, terwijl het de tannines van de Estate liet vechten en afzwakte zodat de pepermunt van de druif de volle aandacht kreeg.

De rijst met groentjes bij beide wijnen verschraalde de tong en verhemelte en kreeg een metalige smaak, de tannine van de Estate daarmee ongewenst verstrengen.

Nog andere bevindingen deelden we rond de restjes van de fles, want discussie is onmisbaar bij dit soort modules. Tofste bevinding: het perfecte huwelijk mag dan enkel door het oog van de getuige bestaan, de details zijn alleszeggend. In dit geval: wat sojasaus bij de rijst of een gerookte haring zonder mayonaise en de wijnen hadden zich anders uitgesproken.





  • Comments(0)//krasi.viconsult.be/#post5