De wijnwereld van Vicky

De wijnwereld van Vicky

Kopbrekers en smaakspinsels

Wijnproeven is pure nostalgie. Wie heeft het me nog niet horen zeggen? Intussen is mijn mapje “hersenspinsels” ook nostalgisch geworden. Ik schrijf al langer dan ik aan mijn website viconsult.be sleutel, en ik laat de frustratie varen.
Veel over wijn nagedacht. Op onbekend terrein begeven. Wie wil, mag meevaren op deze stuimige wateren van eindeloze verbazing.
Over meevaren gesproken:
zie www.griekswijnlandschap.viconsult.be

Mumm: Pinot qui chardonne, Chardonnay qui pinotte

ChampagnePosted by Vicky Corbeels Thu, August 10, 2017 00:05:24

Mumm komt nooit alleen: steeds met de afkorting G.H. (George Hermann, zoon van een van de Duitse broers die zich in Reims vestigden als négociants) en met het rode lint.

Toen G.H. het champagnehuis in 1852 overnam, was het bedrijf Mumm niet enkel négociant. Het had in 1840 bezit genomen van een eerste eigen perceel in Verzenay. G.H. had de gewoonte om flessen te bekleden met een respectvol rood lint, om ze te verzenden naar verdienstelijke personen. De nog grotere der aarde kregen een andere gespecialiseerde fles, met het opschrift “Mumm, Champagne des Souverains”. Het lint werd het handelsmerk: de legendarische Cordon Rouge zou op alle flessen worden gekleefd, nadien gedrukt, en nu ook gegrift. De Grand Cordon kreeg in 2016 een gerestylde look. Het ongekleurde diagonale lint van de Grand Cordon begeleidt de champagne vanaf de tirage. Na de dégorgement krijgt het lint een karmijn gelakte kleur. De fles zelf heeft een smallere hals en vertraagt daarmee het oxidatie proces.

Mumm heeft zoals alle (grote) champagnehuizen een prestigieuze cuvée. Hun Cuvée R. Lalou eert sinds 1966 die andere toonaangevende figuur in de geschiedenis van het huis: René Lalou die vanaf het interbellum tot aan zijn dood in 1973 de productie en de commercialisatie aan de gang hield. Een buitenbeentje is deze fles: uitsluitend millésimé en manuele remuage, gemaakt van druiven die enkel afkomstig zijn van 12 lieu-dits met Grand Cru status in Verzy, Verzennay, Ambonnay (voor de pinot noir) en Cramant en Avize (voor chardonnay). De meest recente Cuvée R. Lalou op de markt is 2002, na ruim 10 jaar sur lie. Slechts 6 percelen werden weerhouden. Het verbaast niet dat bij de overhandiging van de fles wordt aangeraden “bij de degustatie een mooie maaltijd en uitmuntend gezelschap te genieten”.

Alle flessen liggen te rijpen in de Galérie des Champs Elysées, zoals de ondergrondse gangen worden genoemd. De 400m in het bezit van Mumm is een mierennest van dagelijkse activiteit en voor gewone stervelingen niet toegankelijk. Toch een glimps op de foto’s 😊


Mumm zit niet stil met stijlaanpassing of beperkte oplagen voor telkens een nieuw publiek. Ik proefde twee schitterende Réserve champagnes: de RSRV Blanc de Blancs en de RSRV Blanc de Noirs. Beide zijn millésimé en reservewijnen van de Grand Cru producties, pas op de markt en kunnen enkel via Pernod Ricard aangekocht worden.

RSRV Blanc de Blancs Grand Cru 2012. Brut, malolactisch niet totaal uitgefermenteerd, 36 maanden sur lie, minder suiker in de dosage dus lagere druk in de fles en “demi-mousse”. Gerookt en nat-stenige neus, floraal-muntig-drop in de mond. Indrukwekkend.


RSRV Blanc de Noirs Grand Cru 2008. Brut, alle druiven uit Verzenay. Gewone moussevorming, natte ondergrond-petroleum-gom in de neus, licht drogende bitters-gerookte toetsen op de tong. Een weinig evolutie voor wat een excellent jaar voor champagne was.


De titel van dit stukje heeft trouwens betrekking op de quote van Sebastien Lebon bij de twee excellente RSRV van Mumm. De man verdient voor zijn uitvoering van hospitality zijn eigen cordon rouge.





  • Comments(0)//wijnwereld.viconsult.be/#post24

NIMBY

ChampagnePosted by Vicky Corbeels Wed, August 09, 2017 23:49:18

Er bestaat een eenvoudige manier om buitenlanders uit je achtertuin te houden: op die tuin een lastenboek laten gelden. Bij de Grieken is het een raadsel of ze er wel een hebben. Indien wel, kan ik het niet lezen en er dus zeker geen wijn gaan bouwen. Bij de Champenois is het een zodanig lijvig document, dat cijfers en komma’s een eigen leven leiden. Je zal het zien op elke wijnronde in Champagne: de administratieve kracht van het wijndomein zit soms ook met een prangende vraag, zoals bij de uitleg over de reserve wijnen bijvoorbeeld. “En sinds wanneer geldt bij ons de deblockage?” waarop de wijnmaker-druiventeler licht onrustig antwoordt: “sinds jij die met formulier xyz in de administratie hebt gestoken”. Het kind treft geen kwaad. Je moet ofwel als Helleen, ofwel als boreling in Champagne het eerste licht gezien hebben als je wijn op je aarde wil produceren.

Door de Marne en de Aube trekkend wordt duidelijk dat ik het lastenboek van Champagne anders lees dan de wijnmakers. Hoe groter het Huis, hoe verder de expert van me af staat – en hoe kleiner de kans dat ik antwoorden op mijn vragen krijg. En ik heb veel vragen. Hoe kleiner het Huis, hoe diverser de naleving van en het respect voor de Cahier de Charges die nochtans elke van de 5000 wijnmakers onder AOP Champagne verbindt. Bij de kleintjes, de die-hards, de onafhankelijken, de koppigen, die soms ook (in mijn geval vaak) neigen naar biodynamische zottigheden, zijn er die roepen dat het lastenboek naar Champagne stinkt. Toen ik uitleg vroeg over een tekst letterlijk uit het lastenboek geplukt, gooide de wijnmaker me in het gezicht “mais tu parles comme un champenois, quoi”. Bij een volgend huis, omgekeerde reactie: het belang werd onderstreept van elke handeling beschreven in het lastenboek. Het was bij deze laatste dat ik een antwoord kreeg op de vraag “en wie controleert dat dan allemaal?” Dat antwoord, dat het midden houdt tussen het spel, de spanning, de wederzijdse noodzaak, het primordiaal belang van syndicaten, courtiers, négociants, vignerons en CIVC afgevaardigden, daar zou eens een examen voor de kandidaat-Ambassadeurs van Champagne rond moeten gebouwd worden.





  • Comments(0)//wijnwereld.viconsult.be/#post23

Belgische wijn: proeverij Ten Gaerde

Kennis delenPosted by Vicky Corbeels Thu, May 11, 2017 22:11:56

Net na de gekke periode die april heet en die landbouwers angstig maakt over de staart van winterduivels, ging ik proeven bij een Belgische druiventeler en wijnmaker. Danny Van De Gaer nodigde me uit om zijn Ten Gaerde wijnen 2016 (alle van de Hagelandse heuvels) te proeven. Voor hij bottelt, wil hij bij meerderheid van een proefpanel de wijn kiezen waar de toegevoegde gisten het beste resultaat geven. Van elke serie Müller-Thurgau+Kerner, Souvignier Gris, Solaris+Johanniter, Pinot Noir, Rondo+Cabernet Cortis werden 3 of 4 versies voorgesteld.


Danny kent de wijnen die zijn vader André (ook in het proefpanel) in de jaren ’70 maakte en beseft dat de technologische wijnkennis nooit groter was dan vandaag. Intussen zijn de BOB/AOP* erbij gekomen: die beperken de mogelijkheden, maar reguleren en controleren ook. Het blijkt niet eenvoudig om bestaande BOB inhoudelijk uit te breiden. Gelukkig is er nog de BGA Vlaamse Landwijn, die even streng is als de BOB Hagelandse Wijn voor ontzuring of chaptalisering, maar het hele gamma aan vitis vinifera en mengelingen toelaat.

Tijdens het proeven werd ik gelukkig. Niet alleen omdat de wijnen van Ten Gaerde goed waren, ook omdat de wereld van Belgische wijnbouwers zich aan mij openbaarde als netwerkend, experimenterend, overleggend, steeds groeiend. Gesprekken over filters, pompen, gisten, kurken, tijdstippen om dat alles in te zetten, gebeuren dagelijks. Het bracht een sommelier als ik naar een realiteit naast de geijkte parameters: druiven en de ondergrond, jaargangen en de seizoenen. Hier ging het om:

Welke kurk voor de Belgische wijnflessen en waarom nog steeds geen draaikurk?

Waarom rood als er tussen rosé en rood nog andere mogelijkheden bestaan?

Waarom pinot noir op pure klei?

Wat is troebel en welk vergootglas bepaalt dat?

Wie zijn vandaag de pioniers en welke spelers bepalen de regels?

Danny is voorstander van experimenten met smaak-neutrale gisten: vinificatieprocessen en verbindingen geven een extra duwtje aan aromatische- en mondvolheid. Daarom de vergelijkende proeverij vorige week.

Resultaten Müller-Thurgau + Kerner: alle 3 schitterende kleur en fijn CO2 gas op het glas.

1. Andere kleur dan 2. en 3. (goudgrijs). Grondgeuren (mos, zand), brood en perzik. Lichte sprankel op de tong, basilicumfris en zuren van limoenschil.

2. Appel en rabarber geuren. Gele appel, ietwat farineus en restsuiker.

3. Rijpe appel geur. Evenwichtige en lange smaak van pompelmoes en aardse (droge) tonen. Doet denken aan een sauvignon blanc “à point”: tussen fris en rijp. MT toont zijn potentieel.

Resultaten Souvignier Gris: 1 en 2 lichtgeel-groen, 3 geel-grijs, geen CO2 belletjes.

1. Florale strakke geur, neigt naar geranium en gistgeur. Verse kweepeer, citrus-knisperend en droog als kalk. Strakke uitdagende Souvignier.

2. Florale, nette, gerookte neus. Rokerigheid ook in de mond, redelijk vet en rijpe peer.

3. Gerookte neus, moeilijk te definiëren fruit. Filmende zuren op de tong, ijzer. Boeiende wijn.

Resultaten Solaris (op vat)-Johanniter: verschillende kleuren.

1. Geelgroen. Tong: floraal, hoogzuur (mineraal), groenig. Tong: rond ondanks groene paprika en jeneverbes smaken.

2. Goudgeel. Vlezige en gerookte neus. Wrange, zware zuren als van cider op vat.

3. Geelgroen. Lactische neus, gerookt. Limoen en peer dansen op de tong. Heerlijke assemblage.

4. Intens oudgoud. Ruikt als een ananassnoepje, melk en boter. Mist wat zuren en smaakt naar hout.

Resultaten Pinot Noir rosé: alle drie roos-oranje als van een zonsondergang.

1. Leuk snoep in neus, maar weinig boeiend op de tong.

2. Zoetig fruit in de neus dat bevestigt bij de attack op de tong. Toch zuren van wild rood fruit en droge nasmaak.

3. Kruidige neus, herkenbaar als pinot noir “cool climate”. Subtiele toetsen van droge- en peperkruiden en klein rood fruit. My kind of wine!


Resultaten rode wijn:

1. Pinot Noir: lichtrood, mat. Plastic in de neus en verse geplette amandel. Anonieme zuren, kruidig, vanille en waterachtig. Geen consistentie.

2. Pinot Noir: robijn, mat. Vlezig, verse rode pruim, koude koffie, rozebottel. Verse zwarte- en rode bessen met smakelijke zuren.

3. Rondo + Cabernet Cortis: robijn, zwart. Nieuw eik, koffie en chocola in de neus. Koude impressie op de tong, tannines zetten goed in maar worden wrang.

Het werd een inspirerende proefnamiddag. Ik keerde naar Brussel weer, overtuigd van de inzet en mooie, veelbelovende producten bij Ten Gaerde. Voor zover nog niet ontdekt: doen!

Het is bijna half mei en de winterduivels zijn nog niet verdwenen: vorst aan de grond en koude, harde neerslagvlagen maken mijn fietsritjes niet aangenaam. Bloesems en knoppen die april doorstonden, worden nog steeds bedreigd. Benieuwd naar de Belgische oogst 2017…

* BGA = Beschermde Geografische Aanduiding = Landwijn

BOB = Beschermde Oorsprongsbenaming





  • Comments(0)//wijnwereld.viconsult.be/#post22

Oostenrijk: Renowned Wineries of Burgenland

Kennis delenPosted by Vicky Corbeels Mon, January 30, 2017 22:21:22
Op 25 januari kreeg het Schoon Verdiep wel heel schoon volk over de vloer: de 13 piekfijn uitgedoste 'renommierte' wijnmakers uit Burgenland. Kijk, die Oostenrijkers: ze zetten een doel, zoeken bondgenoten en overvallen wijndrinkende critici met het gevaarlijkste wapen denkbaar: kwaliteitswijn.

Ik bedoel maar: kunnen Grieken dit ook?

Hoewel ik op de eerste rij zat, ging de begeleide tasting me te vlug. Het leek wel speeddaten, of aan de lopende band sollicitanten 3 woorden gunnen. Met als gevolg dat de alcohol na 24 proefglazen (was het op 60 minuten?) mijn hersenen niet meer verliet en ik maar enkele referenties in dat luttele uur als uitschieters kon noteren.

Niet dat het niveau beneden peil was, integendeel. 13 toppers uit Burgenland, schouder aan schouder de Belgische markt veroverend: dan gaat het erom de stijl te vinden die als velcro aan je kleeft. Dat deed de volle zaal en ik zag mijn buren heel verscheidene analyses maken. Oostenrijkse wijn laat dus niemand koud en zorgt voor welkome discussies in het wijnproefwereldje.




Mijn favorieten uit de begeleide proeverij:

De witte waren allen Chardonnay, de meeste lonkend naar de nieuwe wereld, met houtopvoeding die wel zorgvuldig was maar in het algemeen een gebrek aan zuren maskeerde. Eentje was anders: de Chardonnay Pandkräftn 2013 van Ernst Triebaumer. 50 jaar oud zijn zijn stokken in Rust. Ik rook licht exotisch fruit en net rijpe groene appel en kon dus de complexiteit in de smaak niet vermoeden: jong als druivensap, kruidig als in Indische schotels, zuren die een prik op de tong geven. Na een minuut had ik het gevoel dat ik op een schuit een ziltige zeebries had ingeademd. Uitdagend en leuk om te drinken. In Oostenrijk zelf voor net geen €27 op de markt.

De rode, grotendeels Sankt Laurent, Zweigelt, Blaufränkisch en een enkele Pinot Noir, vertoonden een onverwachte diversiteit : in jaargangen (van 2007 tot 2013), in houtopvoeding (10% nieuwe vaten tegenover 3 jaar op 400 liter tonnen), in locaties en in stijl. Bij de Blaufränkisch noteerde ik verdacht vaak 'te herproeven' met een kruisje. Dat herproeven kwam er niet van (volgend jaar!). Maar de meest complexe zat bij het gamma van Umathum: de Zweigelt Ried Hallebühl 2009 geurde als potpourri, algen in de Japanse keuken en parfum voor gesofisticeerde dames. Een groene frisheid op de tong, uitgewaaide kruiden, gedroogde rode bes, sterke zuren, alerte tannines. Zijn 20 maanden op medium-toast proefde je enkel als in een waanzinnig geïntegreerd geheel. Zijn €40 dik waard, zal ik maar zeggen.

Het was een overdonderende proeverij. Bravo en dank aan de handelaren en wijnmakers die dit mogelijk maakten - je moet de moed maar hebben om zoveel complexiteit aan de man te brengen.


Aanwezige wijnhuizen, de 13 'Renommierte Weingüter Burgenland': Rittsteuer, Umathum, Juris, Paul Achs, Kollwentz, Leberl, Ernst Triebaumer, Giefing, Hans Igler, Gesellmann, Paul Kerschbaum, Krutzler, Feiler-Artinger.
Handelaren: Weinwelt, Vejavino

  • Comments(0)//wijnwereld.viconsult.be/#post21

rosé, de hype voorbij

Kennis delenPosted by Vicky Corbeels Tue, September 13, 2016 21:44:05
Een kortje, want ik sta stomverbaasd. Net drie dagen meegedraaid op het Brussels Eat Drink Bordeaux festival. Het aantal mannen dat rosé, clairet en bubbels (ook o.a. rosé) vroeg, lag hoger dan het aantal vrouwen. Dat ik NIEMAND nog hoor kwelen "et pour madame..."



  • Comments(0)//wijnwereld.viconsult.be/#post20

wijn flirt met muziek

De eerste keerPosted by Vicky Corbeels Sun, April 17, 2016 23:02:36
Een regenachtige dag in Brussel, maar zonnige muziek in de koptelefoon: daar past een wijn bij. Sopexa en Vins du Rhône brachten mezelf en DJ Dobbs samen. Missie: vertaal het een naar het ander. Geef wijn een klank en maak muziek tastbaar.
Dit was het auditieve resultaat, voor de lijst wijnen:

-Côtes du Rhône-Villages wit: Clos Bellane 2014
-Côtes du Rhône rosé: A. Jaumé Grand Veneur 2014
-Côtes du Rhône: Bouachon, les Rabassières 2013
-Côtes du Rhônes-Villages Plan de Dieu: Jaboulet Aîné 2013

Dit experiment wordt niet het laatste...

En BX1 luisterde mee.




  • Comments(0)//wijnwereld.viconsult.be/#post19

Bourgogne Grand Cru: Climats als Werelderfgoed

Coup de tonnerrePosted by Vicky Corbeels Sat, August 22, 2015 23:07:28

Er zijn waarheden in de wijnwereld. Die zijn er om iedereen zijn zeg te laten doen zodat unaniem tot een geweldige nuance wordt besloten.

Maar er zijn waarheden. Zo is het ontegensprekelijk dat Bourgogne niet vaak op mijn degustatie-agenda staat. Bourgogne Grand Cru helemaal niet. De UNESCO erkenning van de Climats van Bourgogne als Werelderfgoed was reden genoeg voor high level festiviteiten waar flessen werden gekraakt die recht uit dat erfgoed komen. Zoniet zou het een beetje zijn alsof er Chileense wijn op de Tour de France wordt geschonken. De restjes van die festiviteiten mocht ik vanmorgen proeven met 10 andere gelukzakken. Dankzij het strategische inzicht en de vakkundigheid van Kris Van de Sompel.

Onweerlegbaar is de uitspraak dat iedere Grand Cru een eigen identiteit bezit die meteen weerspiegelt in het glas. Gelukkig begrijpen we dat een GC vooral slaagt door de identiteit van de wijnmaker. Als die met de eigen GC druiven aan de slag gaat, kan je moeilijk bij het standpunt blijven dat de climat allesbepalend is. En gelukkig wordt ook dàt weerlegd: het wilde, onstuimige, verrassende van de négoces mag er wezen. Maar die hoeven dan geen 200€ te kosten. Geen enkele trouwens.

De waarheid wordt geen geweld aangedaan met de conclusie dat de flight 2012 te jong was. Cliché. Tja. Het woord “babymoord” viel uit de mond van onze maestro. Mijn wijn kreeg meteen iets extra's. Maar hoe anders de vergelijking te maken? Wij klaagden niet en beleefden een paar magische uren.

Ha dat zalige wijnproeven. Iemand zet de symfonie in met een boutade, zoekt naar bevestiging, krijgt die liever niet dan wel (want dan wordt het meteen heel stil), de groep verdedigt belangen, puzzelt zich een conclusie (eigenlijk een compromis, vergelijk de degustatiefiches nadien maar eens) en doet dit 15 keer opnieuw. Of: iemand slaat de nagel op de kop en al de rest slikt zijn woorden in (en dan ook maar dat slokje godenvocht). Babymoord. Waarheid. Nuance.

Flight of the century (Chablis behoort niet tot de climats van het werelderfgoed maar kreeg gelukkig ook een plaats):

-Chablis GC Vaudésir van Louis Moreau

-Chablis GC Les Clos van Domaine des Malandes

-Chablis GC Bougros van Domaine Laroche

-Corton GC van Comte Senard

-Corton-Charlemagne GC van Albert Bichot en van Domaine Chevalier

-Chevalier-Montrachet GC van Bouchard Père & Fils

-Corton-Renardes GC van Henri de Villamont

-Corton-Bressandes GC van Edmond Cornu & Fils

-Chambertin GC van Albert Bichot

-Chapelle-Chambertin GC van Bouchard Père & Fils

-Chambertin Clos de Bèze GC van Bouchard Père & Fils

-Clos de Vougeot GC van Dubois & Fils

-Grands-Echézeaux GC van Henri de Villamont

-Echézeaux GC van Domaine des Perdrix



  • Comments(0)//wijnwereld.viconsult.be/#post18

Marokko: toch wat zoeken

Kennis delenPosted by Vicky Corbeels Tue, July 07, 2015 22:11:32
Een vriendin vroeg om sommelier advies bij de vraag van een journalist om haar favoriete gerechten. Of ik een paar mooie Marokkaanse wijnen kon matchen? Ja! Het was te lang geleden dat ik nieuwtjes over dit ever-emerging wijnland had opgesnord, dus daar ging ik...

Dat de Afrikaanse wijnproductie verder uitstrekt dan de grenzen van Zuid-Afrika, dat weet de Belgische supermarktkoper sinds enkele jaren ook. Om te weten hoe ver, daar moet je Africa Uncorked van John en Erica Platter voor lezen; vrijwel elke Afrikaanse natie mag (tenminste een beetje) trots zijn op eigen wijnbouw. Het boek had ik jaren geleden verslonden en de info riskeerde gedateerd te zijn, maar dat bleek goed mee te vallen.




De Marokkaanse wijncultuur verbaast op het eerste zicht ook, omwille van de onverenigbare positie van alcohol met de islamitische voorschriften. Toch: eeuwenoud, onder Franse heerschappij goed voor vermenging met wijnen onder Frans etiket, onder een vrome soeverein belast met torenhoge taksen, onder een liberalere roi blootgelegd voor Europese investeringen en heden ten dage op zoek naar een antwoord op de vraag: "wat met de appellaties?". Het collectieve geheugen van zoveel internationale wijnregio's.
Marokkaanse producenten brengen jaarlijks tussen 30 en 40 miljoen flessen (!) op de markt en een deeltje daarvan wordt gelukkig ook naar België verscheept. Nog niet zoveel en ook niet alle toppers, maar wie weet slaagt het artikel van mijn vriendin erin om wat importeurs wakker te schudden.

Ik vond bij de voorgestelde gerechten - een mix van langdurig bereide smaakvolle groenten, gebakken bladerdeeg rond kruidig gehakt - de wijn die alles verbindt: Le Val d'Argan Rouge, op basis van syrah, geoogst uit de einige gecertificeerd biologische wijnranken uit Essaouira. Voor het dessert van pannenkoeken met krenten en pittigs zou ik voor de witte versie gaan, Le Val d'Argan Blanc op basis van roussane. De druiven die eigenaar Charles Melia 20 geleden aanplantte, zijn trouwens de soorten waar het Zuid-Afrikaanse Swartland vandaag hoog mee scoort.

Voor de import naar België wacht ik het antwoord van het domein af. Als intussen de deadline van de journalist afloopt, dan kies ik zonder verpinken een andere parel (wel in Brussel te vinden): Riad Jamil.





  • Comments(0)//wijnwereld.viconsult.be/#post17
« PreviousNext »